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HISTORIQUE
Une histoire de famille !
Vigneron depuis 6 générations, la famille Besancenot a exploité les premières vignes en 1850, à Beaune, en Bourgogne.
Dominique et Thérèse sont aujourd’hui les artisans de ce formidable héritage. La famille est attachée et fidèle au terroir. La typicité de chaque parcelle est respectée ; les 12 appellations réparties sur 10 hectares sont issues de cépages nobles, 100 % Pinot Noir pour les Rouges et le Rosé, Chardonnay ou Aligoté pour les Blancs.
Respectueux du savoir-faire transmis depuis toutes ces générations, les méthodes de travail restent traditionnelles sans négliger pour autant les nouvelles technologies. Le domaine est certifié Vignerons indépendants et HVE depuis 2018.
VIGNOBLE
Découvrez notre vignoble et nos différentes appellations :
Notre Domaine produit 7 premiers Crus distincts les uns des autres qui sont :
- Beaune 1er Cru à l’Ecu
- Beaune 1er Cru les Toussaints
- Beaune 1er Cru les Cent Vignes
- Beaune 1er Cru les Theurons
- Beaune 1er Cru les Clos du Roi
- Beaune 1er Cru les Grèves
- Beaune 1er Cru les Bressandes
Comment ça marche ?
Les vignes sont travaillées soigneusement, le respect de l’environnement restant primordial pour le domaine. La plupart des travaux sont mécanisés, l’utilisation des produits phytosanitaires est très réduite et le sol est labouré mécaniquement.
De même, la vinification est effectuée de façon traditionnelle. Chaque appellation est vinifiée séparément sans assemblage pendant 15 à 20 jours. L’utilisation des sulfites (souffre) est limitée tout au long de l’élevage afin que la dose finale soit minime, Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne durant 18 à 24 mois selon les millésimes. Nous utilisons 1/6 de fûts neuf pour l’élevage des vins afin de conserver les arômes du terroir.
LA VINIFICATION EN ROUGE
Après réception au chai, les raisins issus du Pinot Noir sont totalement séparés de leur rafle et déposés en cuves pendant une durée de 15 à 20 jours selon les millésimes et les crus. Au cours de cette période, la fermentation alcoolique transforme le sucre en alcool. Lorsque tout le sucre aura été transformé, les levures disparaîtront et le vin sera fait.
Les cinq premiers jours, les cuves sont maintenues à une température entre 14°C et 15°C pour la macération à froid. Une fois la fermentation terminée, nous séparons le vin des peaux. Pour cela, nous procédons à l’écoulage et au pressurage du vin. Le vin peut maintenant vieillir. Il va être stocké en fûts avant d’être mis en bouteille pour la longue et minutieuse période de l’élevage. Une deuxième fermentation va avoir lieu, la fermentation malolactique, qui permet d’éliminer l’acide malique du vin et de rendre le vin plus souple.
En faisant baisser l’acidité du vin elle contribue à lui apporter sa stabilité.
Dernière étape avant commercialisation, la mise en bouteille. Cette dernière étape est effectuée lorsque nous jugeons nos vins prêts. Une légère filtration précède la mise en bouteille.
LA VINIFICATION EN BLANC
Après réception au chai, les raisins issus du Pinot Noir sont totalement séparés de leur rafle et déposés en cuves pendant une durée de 15 à 20 jours selon les millésimes et les crus. Au cours de cette période, la fermentation alcoolique transforme le sucre en alcool. Lorsque tout le sucre aura été transformé, les levures disparaîtront et le vin sera fait.
Les cinq premiers jours, les cuves sont maintenues à une température entre 14°C et 15°C pour la macération à froid. Une fois la fermentation terminée, nous séparons le vin des peaux. Pour cela, nous procédons à l’écoulage et au pressurage du vin. Le vin peut maintenant vieillir. Il va être stocké en fûts avant d’être mis en bouteille pour la longue et minutieuse période de l’élevage. Une deuxième fermentation va avoir lieu, la fermentation malolactique, qui permet d’éliminer l’acide malique du vin et de rendre le vin plus souple.
En faisant baisser l’acidité du vin elle contribue à lui apporter sa stabilité.
Dernière étape avant commercialisation, la mise en bouteille. Cette dernière étape est effectuée lorsque nous jugeons nos vins prêts. Une légère filtration précède la mise en bouteille.
